WIJ ZIJN GESLOTEN OP ZATERDAG 24 MAART

 

VRIJDAG 6 APRIL

Een gerecht, een wijn ....    VOLZET

Lamsnavarin en wijn uit de Provence

Enkel op reservatie op 0475 44 69 52 - max. 15 personen

16€/pp

 Lamsnavarin is een gerecht van zacht gegaarde lamsschouder met primeur groenten, een klassiek familiaal Paasgerecht uit de Franse bourgeois keuken. Onmisbaar in het recept zijn de lenteraapjes of “navets”. De term “navarin” zou afgeleid zijn van “navets”. Hoewel, de geschiedenis leert ons dat het gerecht verband houdt met de slag van Navarin of Navarino, de andere naam voor de Griekse stad Pylos, op de zuid-west punt van de Peloponnesos. Daar werd in 1827 de Turks-Egyptische vloot in de pan gehakt door de Brits-Frans-Russische armada die zich inzette voor de Griekse onafhankelijkheid. De dag na de overwinning zou de commandant, admiraal de Rigny, de kok opdracht gegeven hebben de gewone maaltijden “up te graden” en de chef-kok bedacht een gerecht met veel jonge groenten dat dan naar de stad Navarino werd genoemd.

Bij dit gerecht hoort uiteraard een zonnige wijn uit de Provence, Tradition 2015 van Domaine Richeaume, biodynamisch, een zalige blend van Grenache, Syrah, Cabernet, Merlot en Tempranillo gelegen aan de voet van de Mont Sainte Victoire